Croustillants de poireaux et truffes
Ces petits croustillants ont fait un malheur ! Légers, crémeux, savoureux, gourmands, ils sont parfaits en entrée ou pour un buffet dînatoire !
Pour 24 feuilletés
16 feuilles de filo
3 poireaux assez fins
30 g de beurre salé
200 g de ricotta
120 g de mascarpone
1 CS de crème de truffes (ou 1/2 CS de pelures de truffe)
quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif, mais tellement bon !!!!)
fleur de sel, poivre fraîchement moulu, huile d’olive
Commencez par les poireaux : lavez-les soigneusement (il y a souvent de petits grains de sable qui traînent, donc on y va à grands renforts d’eau fraîche !), puis émincez-les finement (ne gardez pas trop de vert, uniquement le blanc et le vert clair). Faites-les ensuite revenir dans une grande poêle avec le beurre, salez et poivrez. Quand ils sont bien fondants, réservez-les.
Dans un bol, mélangez ricotta, mascarpone et truffes (+ éventuellement l’huile de truffes), salez et poivrez, et préchauffez le four à 180°C.
Alors pour ceux qui n’ont jamais travaillé avec les feuilles de filo, c’est hyper bon, bien plus léger que les autres feuilles (brick, pâte feuilletée…), mais alors ça seche vite !!!
Donc pour les utiliser, on va travailler au fur et à mesure : prenez 1 feuille de filo, badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Superposez ensuite une 2e feuille, et rebadigeonnez d’huile d’olive.
Coupez ensuite les feuilles en 6, et étalez une cuillère de crème aux truffes au centre de chaque carré, et ajoutez 1 cuillèrée de poireaux.
Repliez ensuite pour former des rectangles, que vous placerez sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement les petits feuilletés avec un pinceau et de l’huile d’olive, pour les faire dorer et les rendre bien croustillants :-)
Quand votre plaque est prête, enfournez pendant 12 à 15 minutes : quand les feuilletés sont dorés, c’est prêt !
A déguster dès la sortie du four, j’ai tenté de les réchauffer, c’est vraiment moins beau et moins bon :-)
C’est prêt, bon ap’ !
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