Gourmandise & Co

Cupcakes French Touch

Qui a dit que les cupcakes devaient forcément être de gros gâteaux pas raffinés fourrés aux Oreo et au beurre de cacahuètes ??? Pas moi en tout cas !

J’ai toujours pensé que l’on pouvait faire des cupcakes aussi beaux que bons, et avec de bons ingrédients, et c’est ce que je m’efforce de faire en permanence :-)

Pour ce nouveau cupcake, ingrédients français jusqu’au bout de la caissette !!!

De la vanille Bourbon parfumée, une crème de caramel à la fleur de sel, et une crème au beurre à la meringue italienne, un vrai bonheur Made in France !!!!

Pour 16 cupcakes

220 g de farine tamisée

180 g de sucre en poudre

220 g de beurre doux pommade

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1 gousse de vanille Bourbon

Pour la crème de caramel à la fleur de sel

Si vous avez la flemme, utilisez la crème de Salidou, elle est vraiment délicieuse !

Sinon, la recette c’est ici  sur le site de l’Eau à la bouche, je n’ai pas trouvé mieux, si ce n’est que j’ai utilisé de la crème liquide non allégée, et ça marche très bien aussi bien sûr ;-)

Pour la crème au beurre

250 g de beurre pommade

3 blancs d’oeufs

200 g de sucre en poudre

70 g d’eau

grains de vanille

éclats de Salidou

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (ou au fouet électrique hein, je ne suis pas snob, et je ne suis pas mariée à KitchenAid non plus, et le bon vieux batteur de maman marche hyper bien :-)) mélangez sucre, farine, levure et vanille, puis ajoutez les oeufs et le beurre, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte assez liquide mais pas trop (si vous la trouvez trop compacte, ajoutez 1 à 2 CS de lait). Terminez par la fleur de sel, et mélangez bien.

Placez vos caissettes en papier dans des moules à muffins, puis remplissez-les aux 2/3 et enfournez pour 15 minutes environ ; la pointe du couteau doit ressortir sèche.

On passe au glaçage : faites chauffer 200 g de sucre avec 70 g d’eau dans une casserole jusqu’à atteindre la température de 118°C.

Pendant ce temps, battez les blancs d’oeufs en neige assez légère, puis, lorsque le sirop est à bonne température, versez-le sur les blancs d’oeufs en lançant le robot à vitesse maximale : c’est cela que l’on appelle une meringue italienne !

Lorsque la meringue commence à tiédir, incorporez progressivement le beurre, puis la vanille, et lorsque la crème est bien homogène, elle est prête !

Quand les cupcakes sont bien refroidis, creusez-les à l’aide d’une cuillère parisienne, et remplissez les trous avec votre crème de caramel au beurre salé. Décorez ensuite d’une jolie rosace de glaçage, ainsi que d’éclats de caramel.

Very frenchy n’est-il pas ???

Bon app” !!!!

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