Risotto nero aux artichauts (muy bueno !!!)
Après avoir lu sur la blogosphère plein d’articles sur le riz venere, j’ai décidé de l’affronter le temps d’un risotto, histoire de me familiariser avec ses propriétés, sa texture, son goût… En fait, j’avais très peur que cela ne ressemble au riz sauvage, dont les grains restent très fermes même après de longues minutes de cuisson, et j’espérais vraiment que ce riz noir deviendrait fondant…
Au résultat, même s’il reste assez ferme sous la dent, le riz venere permet tout de même d’obtenir un risotto très agréable, à la couleur détonante, et son goût prononcé, presque fumé, est pour moi un délice !!!
400 g de riz noir venere
8 fonds d’artichauts surgelés
3 échalotes
1 citron Bio
120 g de gorgonzola
150 g de mascarpone
80 cl de bouillon de légumes bien corsé
25 g de beurre Bordier au sel fumé
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre, puis ajoutez les artichauts coupés en lamelles assez larges.
Ajoutez ensuite le riz, remuez bien, puis mouillez avec une louche de bouillon.
Ensuite, procédez comme pour un risotto normal, en ajoutant le bouillon progressivement, et en laissant le riz absorber le bouillon avant d’en rajouter.
Le riz venere est très différent du riz arborio, et rend beaucoup moins d’amidon, ce qui fait que la texture crémeuse va devoir être apportée par du mascarpone : quand tout le bouillon est absorbé, ajoutez le jus et le zeste de citron, le gorgonzola et le mascarpone, remuez bien pour faire fondre les fromages, et servez sans tarder.
Une vraie découverte, et un vrai coup de coeur pour ce riz !!!
Bon ap’ !
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