Quatuor de l’Île de Ré
Ayant reçu un joli colis pour promouvoir la Pomme de terre de l’Île de Ré (une pomme de terre délicieuse, et avec une AOP s’il vous plaît, excusez du peu !), j’ai réfléchi à un moyen de la mettre en valeur, sans la dénaturer, et pour profiter de son goût au maximum !
Cette recette participe à un concours, et pour moi, cette pomme de terre est fabuleuse en amuse-bouche, donc j’en ai créé 4, pour une déclinaison gourmande autour de ce joli produit :-)
Pommes de terre rôties à l’ail nouveau et au romarin
20 pommes de terre
1/2 tête d’ail nouveau
3 branches de romarin frais
2 CS d’huile d’olive
1 verre d’eau
1 cc de fleur de sel
Dans une sauteuse, faites cuire les pommes de terre dans l’eau et l’huile, avec les gousses d’ail non épluchées, la fleur de sel et le romarin, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Ensuite, jetez les branches de romarin (mangez les gousses d’ail qui sont fondantes à coeur) et remuez pour faire caraméliser les pommes de terre sur toutes leurs faces. Vous avez alors des pommes de terre rôties, fondantes et croustillantes, un bonheur !!
Servez avec un peu de fleur de sel.
Nids de caille
12 pommes de terre de taille à peu près égale
6 oeufs de caille
germes de poireau
fleur de sel
beurre Bordier au sel fumé
A l’aide d’une mandoline, tranchez les pommes de terre assez finement, et superposez les tranches pour former des couronnes.
Faites chauffer 40 g de beurre Bordier au sel fumé dans une poêle, et faites dorer les couronnes. Retournez ensuite délicatement les couronnes pour faire dorer l’autre côté, ajoutez une noisette de beurre au centre et cassez délicatement les oeufs de caille.
Lorsqu’ils sont cuits (jaune encore coulant), disposez les nids de caille sur des pousses de poireau, et dégustez sans tarder !
Mille-feuilles à la crème de haddock
6 pommes de terre
100 g de haddock
20 cl de lait
100 g de Philadelphia (ou autre, je ne suis pas sectaire là-dessus !)
1/2 cc de baies roses
le zeste et le jus d’1/2 combawa (si vous n’en trouvez pas, prenez du citron vert !)
fleur de sel.
Faites pocher le haddock dans du lait pendant environ 10 minutes. Egouttez-le ensuite, et émiettez-le dans un bol. Ajoutez-y le fromage frais, les baies roses moulues grossièrement et le jus et zeste de combawa. Mélangez bien et réservez cette crème.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis une fois tiédies coupez-les en tranches et superposez des tranches de pomme de terre et un peu de crème de haddock. Pour faire tenir le tout, utilisez un cure-dents :-)
Pommes de terre farcies au chèvre frais
12 pommes de terre
1 crottin de chavignol frais
2 cc d’huile d’olive
5 feuilles de menthe
2 pincées de piment d’espelette
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
A l’aide d’une petite cuillère parisienne, évidez-les ensuite partiellement, afin de creuser un trou d’environ 1 cm de profondeur et de 2 cm de diamètre.
Ecrasez le crottin et mélangez-le avec l’huile d’olive, la menthe ciselée finement et le piment d’espelette, et garnissez les pommes de terre à l’aide de cette farce.
Gratinez ensuite les pommes de terre en les passant très rapidement sous le grill, ou bien à l’aide d’un chalumeau.
Et dégustez-les bien chaudes !
Cette déclinaison sera parfaite pour un apéritif dînatoire très gourmand !
Bon ap’ !
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