Faux macaron géant
Un “macaron” géant sans macaron, mais avec une belle meringue craquante, une ganache fondante, des framboises acidulées et des pistaches croustillantes, je vous raconte pas le bonheur :-)
3 blancs d’oeuf
160 g de sucre en poudre
colorant rose
1 CS de pistaches mondées
200 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
100 g de coulis de framboises
50 g de pistaches mondées
1 CS de sucre en poudre
framboises fraîches
coulis de framboises pour servir
Tout d’abord, on va attaquer la meringue, parce qu’elle met du temps à cuire !
Préchauffez le four à 90°C.
Commencez à monter les blancs en neige, et ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis ajoutez le colorant, et continuez jusqu’à obtenir une meringue assez ferme et bien brillante. Placez-la dans une poche à douille, puis déposez la meringue sur des feuilles de papier sulfurisé, en formant 2 cercles de taille similaire.
Parsemez un des 2 cercles de pistaches mondées, et enfournez les meringues pour au moins 1h30 à 90°C (j’ai pour ma part dû laisser la meringue sécher pendant plus de 2h pour qu’elle se détache parfaitement du papier sulfurisé :-))
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboises et la crème liquide, et versez-les une fois bouillants sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour bien faire fondre le chocolat. Laissez refroidir la ganache, qui va s’épaissir un peu en refroidissant. Si la ganache reste un peu trop liquide, montez-la légèrement à l’aide d’un batteur électrique (pas trop, sinon elle risque de devenir trop ferme).
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les pistaches, puis ajoutez 1 CS de sucre en poudre pour les faire caraméliser légèrement. Réservez.
Quand les meringues sont cuites et refroidies, placez le cercle de meringue sans pistaches sur une assiette, bord plat en l’air, et déposez la ganache aux framboises sur toute sa surface, puis parsemez de pistaches caramélisées.
Ajoutez quelques framboises fraîches sur le contour et autour de la meringue, puis refermez le “macaron” avec la 2e meringue.
Servez ce macaron avec un coulis de framboises bien frais.
Délicieux et très gourmand !
Bon ap’ !
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