Artichauts farcis, citron et menthe
En cette période de Pessah (la Pâque juive), je dois redoubler d’imagination pour coller aux restrictions alimentaires liées à la fête… j’ai donc décidé de tenter une variante d’une recette de Pessah venant de Lybie, en l’assaisonnant à ma sauce bien sûr !
Résultat, des fonds d’artichaut farcis de viande, avec de la menthe fraîche et des citrons confits, le tout mijoté dans une sauce au citron et aux épices, un régal !!!
1 kg de fonds d’artichaut surgelés (que vous aurez mis à décongeler au frigo la veille)
300 g de veau haché
300 g de boeuf haché
3 oignons
2 citrons beldis
3 citrons (dont 1 pour la décoration)
6 brins de menthe
3 oeufs
2 CS de farine de pain azyme (ou de chapelure fine si vous n’avez pas de problème de restriction alimentaire liée à Pessah !)
3 CS d’huile végétale
2 CS d’huile d’olive
1 verre d’eau
1 CS de ras el hanout
1 CS de graines de sésame blond
Rien de bien compliqué pour cette recette qui fera son effet et vous permettra d’avoir un plat unique équilibré et savoureux !
Préparez la farce : mélangez les viandes, l’oignon haché très finement, la menthe ciselée finement, les citrons confits hachés très finement également, salez et poivrez. Ajoutez un oeuf entier et 1 CS de farine de pain azyme, et incorporez-les à la main ou avec une cuillère en bois, pour obtenir une farce homogène.
Mettez de côté les fonds d’artichauts un peu irréguliers ou trop petits pour être farcis, ils serviront pour la sauce. Formez des boulettes de farce dans la paume de vos mains, et placez-les dans les fonds d’artichaut en appuyant bien.
Dans une assiette creuse, battez 2 oeufs et 1 CS de farine de pain azyme, et trempez les fonds d’artichauts farcis dans ce mélange. Faites dorer ensuite ces artichauts dans une poêle avec l’huile végétale, puis, lorsque les artichauts sont dorés sur toutes leurs faces, placez-les dans un plat allant au four.
Préchauffez voter four à 150°C.
Emincez les oignons et fonds d’artichauts restants, et placez-les également dans le plat, ajoutez ensuite le jus de 2 citrons, les épices et le sésame, puis arrosez d’un verre d’eau et de 2 CS d’huile d’olive. Fermez ensuite le plat à l’aide de papier aluminium, et enfournez pour 40 minutes.
Servez avec quelques rondelles de citron frais pour la décoration.
Un régal de fraîcheur, bon ap’ !
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