mousse de brocciu aux framboises, coque en chocolat
Pour ceux qui ne connaissent pas, le brocciu (ou bruccio) est un fromage frais corse, qui ressemble un peu à une ricotta grumeleuse, et qui donne vraiment un goût unique à vos préparations sucrées ou salées !
Pour 6 personnes
250 g de brocciu
15 cl de crème liquide
3 CS de miel liquide (l’ai pris pour cette recette du miel d’acacia, plus neutre, mais vous pouvez aussi vous lâcher avec un miel plus fort type miel de thym ou d’oranger…)
1 CS de vinaigre de miel (découvert dans une épicerie corse, un vinaigre à l’odeur forte et sucrée, que vous pouvez remplacer par un BON vinaigre balsamique…)
200 g de framboises (+ quelques unes pour la déco)
300 g de chocolat noir à 70% de cacao
On commence par le plus délicat : les coques en chocolat !
J’ai utilisé des moules en silicone sphériques, c’est probablement le plus simple pour y arriver, mais vous pouvez aussi vous amuser avec les formes :-)
Faites fondre votre chocolat au bain-marie, et remplissez les moules avec le chocolat fondu, puis renversez-les sur une grille pour égoutter le chocolat excédentaire (que vous allez récupérer pour le faire refondre). Placez au frigo pendant 20 minutes, puis répétez l’opération pour épaissir les coques et les rendre plus solides.
Lorsque les coques sont bien froides, démoulez-les délicatement (mon astuce pour ne pas les casser : utiliser un couteau à pamplemousse avec la lame incurvée, c’est plus facile pour les décoller !). Réservez les coques au frigo en attendant d’avoir fini le reste.
Dans le bol de votre robot, mettez le brocciu bien égoutté avec la crème liquide, et commencez à mélanger. Ajoutez progressivement le miel et le vinaigre, et continuez de mélanger pour obtenir une texture crème / mousse. Pendant ce temps, mixez les framboises et passez-les à travers un chinois pour récupérer un coulis (si vous utilisez du coulis de framboises déjà prêt, enlevez une cuillère de miel).
Incorporez délicatement le coulis à la préparation de brocciu, puis remplissez les coques de chocolat avec la mousse.
Servez bien frais.
C’est prêt, bon ap’ !!
blog comments powered by Disqus-
jaimelacuisine likes this
-
gourmandise-and-co posted this
